出外吃brunch，看到烤脆的法包当然高兴，若遇上香鬆的格仔饼便更难得了，还要配上软滑的忌廉牛油，简直高兴莫名，直觉，今天一定会遇上好事情的。
不必特意去买大一台格仔饼机器，我是从淘宝天下杂誌的记者小姐手上买到这个，才港币82大元的格仔饼夹（当然直接上淘宝也很方便），或者用家裏本来就有的横纹煎pan就可以。
出外买一块格仔饼也要十多元，不如在家裏无限量製作，而且不止有砂糖炼奶花生酱馅料，还可以自製漂亮的忌廉牛油挤花。
既然有心做，那幺粉浆当然要做蛋黄蛋白分开处理的那一种，打起蛋白加进空气，才能做出鬆软的格仔饼。
格仔饼 Waffle
(约三底格仔饼)
蛋黄⋯⋯⋯⋯⋯2只
牛奶⋯⋯⋯⋯⋯1/2杯
已融牛油⋯⋯⋯50克
云呢拿香油⋯⋯1茶匙
低筋麵粉⋯⋯⋯120克
泡打粉⋯⋯⋯⋯1/2 茶匙
(baking powder)
盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯少许
蛋白⋯⋯⋯⋯⋯2只
砂糖⋯⋯⋯⋯⋯30克
忌廉牛油（涂抹酱料）
淡忌廉⋯⋯⋯⋯半杯
已融牛油⋯⋯⋯3汤匙
做法 ---
1. 先将蛋黄、牛奶、已融牛油、云呢拿香油搅拌混合，不用打发。
2.再将麵粉、泡打粉和盐，筛进蛋浆。
3. 预备另一个盆子，将砂糖分三次加进蛋白，分三次打发。然后将蛋白轻轻拌进蛋浆，不要搅拌太多，免得蛋白裏的空气消掉。
4. 在格仔饼夹的两边涂抹牛油，用中火烧热饼夹，倒进蛋浆，合起饼夹后翻面，让另一边的格子也填上蛋浆，然后每边各烘1分钟。
＊1分钟后不妨偷看一下格仔饼是否成形或者过焦。
5. 做忌廉牛油，先将半杯忌廉打发，然后加进约3汤匙已融牛油，再打发均匀。抹进挤花袋，便能挤出漂亮的忌廉牛油花，抹在格仔饼上更香口。加上果酱也很不错。
