棋逢对手的顶级粤菜与干邑香港天龙轩╳轩尼诗

2020-07-18 作者 : 浏览量:141
棋逢对手的顶级粤菜与干邑香港天龙轩╳轩尼诗

参加过很多场餐酒会,通常餐是餐、酒是酒,两者互不抢味已非易事,更何况要彼此融合无间,若想进一步激荡出火花,就得看酒的属性与主厨功力了。

这回轩尼诗为了庆贺香港机场「轩尼诗之家」开幕,邀来两岸三地的名人、媒体与VIP,当晚的餐宴,自然请出最能代表轩尼诗的四大天王:V.S.O.P、X.O、Paradis Imperial、X.X.O,而与之抗衡的,是代表香港道地美食的米其林二星粤菜餐厅「天龙轩」。

傍晚时分,步入位在102层高空的天龙轩,映入眼中的是黑红撞色的新潮空间与大片落地窗外的璀璨夜色,轩尼诗请来DJ助阵,营造轻鬆愉悦的用餐气氛,杯觥交错,笑语闲谈间,菜色上桌了。

天龙轩位在丽思卡尔顿酒店内,可从102层楼高度俯瞰香港夜景。轩尼诗请来DJ助阵,炒热现场气氛。餐会开场例必有高层致词。现场展示Hennessy Paradis Imperial百乐廷皇禧干邑。

今晚登场的第一道菜,是粤菜师傅最拿手的烧味小点拼盘,搭配200週年纪念版的V.S.O.P。我必须说,蜜汁叉烧与干邑确是从不失手的搭配,不过更令人惊喜的,却是「番茄腐竹脆饼」这道小点,番茄加热浓缩后特有的甘蜜,与V.S.O.P的淡雅甜美融为一体,一口饼、一口酒,居然越吃越顺口。

西元1818年,轩尼诗家族第二代传人James Hennessy,接到英国国王乔治四世的订单,订单上注明要「Very Superior Old Pale Cognac」(有特殊琥珀色泽的干邑,简称V.S.O.P),于是James精选干邑四大产区60多种上等白葡萄酿製的生命之水,调和成这款后来大家熟知的V.S.O.P。

今年是V.S.O.P问世200年,今年9月1日推出的200週年限量纪念款,瓶身复刻自19世纪中叶的Charentaise干邑酒瓶,酒标上的经典葡萄叶与复古印章也隐含纪念之意,经过港点、烧腊的认证,它确实是中式料理的百搭酒款。

2018适逢Hennessy V.S.O.P诞生200週年,特别推出的限量纪念版。(轩尼诗提供)V.S.O.P与带甜味的叉烧、番茄乾都搭配得很好。

前菜的惊喜过后,第二款登场的是Hennessy X.O,这款以上百种干邑四大产区生命之水调製的干邑,比V.S.O.P的风味更複杂多变,即使碰上滋味浓郁的和牛与鲜松露龙虾汤,也能轻鬆驾驭,有趣的是,我在龙虾汤喝到剩三分之一时,淋上一滴X.O,多了酒香的龙虾汤,瞬间跳到另一个层次,食趣尽在其中。

把X.O酒瓶倒过来看,又是另一幅图案。和牛的甘美与X.O的複杂层次相得益彰。鲜松露龙虾汤气味馥郁,添点酒香更有意思。

第三支登场的Hennessy Paradis Imperial百乐廷皇禧干邑,更是大有来头,它是19世纪献给俄国沙皇的生日贺礼,近2个世纪后,轩尼诗调出历史纪录,以19世纪与20世纪窖藏至今的生命之水,调配出这款百乐廷皇禧干邑,据说1万款生命之水中,仅有10款能入得了调配师的眼,可见其珍贵。

虽然是相当有年分的老酒,入口却没有想像中的厚重,反而飘散茉莉、香橙等轻盈的夏日鲜花气息,并和谐融汇橡木辛香,达到「极致优雅」的目标。因此在品饮时,特地捨弃了传统的宽口杯,改以窄口的高脚杯品尝,最能享受完整香气与口感。

主厨则端出五头澳洲鲍鱼扣鹅肝来搭配,溏心的鲍鱼滋味清爽而有余韵,与带着花香的干邑搭配,颇能互相衬托风采,喝到最后一口,才吃下鹅肝,等鹅肝的醇厚在口中缓缓散去,留下与干邑激荡出的微小火花。

Hennessy Paradis Imperial百乐廷皇禧干邑虽然是老酒,却不厚重,反而充满轻盈花香。(轩尼诗提供)溏心的鲍鱼是粤厨的拿手好戏,带有余韵的滋味和清爽的百乐廷皇禧干邑搭配正好。现场有专人展示法国设计师史蒂芬妮.巴里尼(Stéphanie Balini)为百乐廷皇禧干邑设计的新款水晶瓶。

压轴上场的是X.X.O,此前这款酒曾因名字与X.O太过相像而被禁止发售。而从比其他干邑浓重的酒色就知道,这款X.X.O的气味丰富且複杂,带有烈酒中罕见的漫长余韵与令人愉悦的辛辣感。

因此天龙轩请来集团的西点主厨支援,端出焦糖黑巧克力来与它作伴,厚重的黑巧克力与浓烈的X.X.O果然是天生一对,也为这场顶级干邑与粤菜的交锋,划下带点洋气的句点。

Hennessy X.X.O是最风味浓烈的一款干邑,最适合搭配浓重的黑巧克力。餐会最后的甜点以西式手法呈现。焦糖黑巧克力的盘饰上写的1870,暗喻Hennessy X.O诞生的年分。4款风味各有特色的干邑,分别以4种酒杯呈现。

关心您:未满18岁禁止饮酒,饮酒过量害人害己,酒后不开车,安全有保障。